小西點清酥面--千層酥 0

原料

低筋麵粉: 100克, 黃油: 10克, 鹽: 適量, 水: 50克, 白糖: 15克, 單片酥油: 120克, 以上是水油皮和油芯: , 餡心: 不限

步驟

1準備麵糰。單片酥油敲成方正、把剩下所有原料揉成團蓋上醒5分鐘、要求兩塊麵糰軟硬要一致。

2包酥。水油皮擀成長方形、把酥油包進去!能不撒粉就別撒粉。

3封口四周要封嚴實了。收口朝下放。

4開酥第一次:擀長約50厘米寬20!用力均勻點、不然會破皮!

5摺疊酥層:第一次三折!

6開酥第二次:同第一次的規格。

7摺疊酥層:第二次三折! 然後再開酥第三次擀長約40*20然後摺疊酥層第三次兩折(此處略圖)

8完成!修剪四邊!

9對開酥皮

10切出約8*8的方形酥皮

11刷點蛋液放入豆沙

12對摺包好

13在豆沙處剞刀

14刷蛋液撒芝麻

15多的原料可以捲起來撒白糖

16烘烤上火220 下火200 約25分鐘

17此處看層次

18一層一層繞至心塞處…

小技巧

麵糰揉透 開酥用力均勻多練習即可 造型各異 他估計有一千種組合

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