原料
韭菜: 1000g， 雞蛋: 5--6個， 粉皮（紅粉皮更好看）: 2--3張， 橄欖油: 2湯匙， 鹽: 1湯匙， 普通麵粉: 500g， 食用油: 30g
步驟
1雞蛋用玉米油炒熟，趁熱在鍋內碾碎。 韭菜洗凈切碎。 粉皮用開水燙一下再切碎。
2在韭菜上淋上橄欖油，輕輕攪拌均勻。加入雞蛋和粉皮攪拌，最後加入鹽，攪拌。注意不要太用力，更不能長時間攪拌，否則會變成韭菜湯的。最好是一拌好餡兒立刻包。
3面用熱水和，再加保鮮膜蓋嚴了省上2小時為好，所以要提前和面，包之前10分鐘把保鮮膜打開一些。 揉劑子，大小要均勻，擀成皮後，有餅鐺的四分之一就好。兩個皮包一個合子。邊的部分要捏嚴，因為烙的時候面和餡兒都會膨脹，儘量不要露餡兒，不能包太多的餡兒，要留一點空間。
4餅鐺不加油，燒熱了，直接下鍋烙，聞到面香就反個兒。
小技巧
麵糰依個人口味，可以加入冷水和的面。原則是瀉勁兒，不能上勁兒。 我個人調素餡都用的橄欖油，加大了菜的香味。不喜歡橄欖油的直接用食用油也沒問題。
