原料
茄子: 3個左右， 豬肉: 十塊錢的， 芹菜: 與豬肉1:1， 蔥姜蒜大料: 適量， 鹽醬油等: 適量
步驟
11、將準備的豬肉餃碎，加鹽、米酒或料酒、醬油腌制，切上蔥花熱油澆下，拌勻。2、芹菜洗凈焯水，水燒開丟進去，再開撈出，瀝干水切碎。3、芹菜擠干水和進肉餡里，一個方向攪拌均勻，加適當的鹽等調味（看個人喜歡）。ps：這個可以直接包餃子了。
2茄子洗凈，中間用刀劃口，不切開。
3將和好的餡塞進茄子，如果茄子粗可以多切幾個口，塞餡兒。
4熱鍋冷油，油燒好下蔥姜蒜大料炒香，加醬油爆鍋，適當湯水燒開。把茄子盒依次放入鍋中，水大概與茄子持平。如果剩餡一齊倒入鍋里。蓋鍋蓋燜燉。（如果喜歡肉皮可以一起丟進去）
5燜十分鐘左右換中火，加鹽調味。ps：餡中已經有鹽。茄子熟軟透後，撒蔥香菜雞精啊等等，這些看個人喜歡。
6其實我做咸了
小技巧
1、芹菜焯水後會變少，比買的時候約少1/3。 2、喜歡菜就多放，喜歡緊實的就多放肉。
