原料
牛腩: 1000g， 杏鮑菇: 5根， 黑胡椒粒: 10g， 白鬍椒粒: 10g， 花椒: 5g， 黑糖: 5g， 八角: 2粒， 青蔥: 1根， 醬油: 4~5湯匙
步驟
11)牛腩切成方塊 2)杏鮑菇滾刀，大小盡量與牛 腩相同 3)青蔥切段 4)將所有香料備齊
21)取一炒鍋，下兩湯匙黑芝麻 油，同時下黑白鬍椒，花椒 ，一粒八角 2)以中火炒所有香料，直至散 出香味
31)待有香料味後下牛腩，轉成 大火 2)持續翻炒牛腩直至上色
41)待牛腩上色後，下杏鮑菇 持續翻炒 2)下兩小匙的米酒
5炒後的杏鮑菇會縮小，因水份被炒出來了
61)在鍋邊下3湯匙醬油，使醬香 味散出 2)持續翻炒到所有食材都上色
71)將食材轉移到另一燉鍋內 2)到入1.2升的熱水並放入蔥段 3)待滾後轉小火撈掉泡沫 4)持續以小火燉50~60分鐘， 在這過程中可依口味下黑糖 及醬油
8待牛腩夠軟嫩後即可出鍋，再撒點蔥花開動
