原料
海綿蛋糕底: ， 全蛋: 75g， 砂糖: 55g， 水飴: 3g， 低筋粉: 50g， 黃油: 13g， 牛奶: 20g， 草莓慕斯液: ， 淡奶油: 300g， 草莓: 10個左右（側面裝飾用）， 草莓粉: 10g， 吉利丁片: 10g， 糖: 40g， 牛奶: 60g， 朗姆酒糖漿: ， 水: 40g， 砂糖: 14g， 朗姆酒: 10g
步驟
1水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）。
2盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出。加入軟化後的水飴，充分攪拌使水飴融化。
3打蛋器高速進行打發，4分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了。
4然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK。刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起。
5進行以上的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上。
6烤箱預熱160度。
7一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見。
8融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右。
9攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點，但是很有光澤。
10倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。
11烤箱中下層烤25～30分鐘。
12取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮。將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻。
13吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水備用。
14蛋糕晾涼期間，製作朗姆酒糖漿，水和糖放小鍋里煮沸，冷卻，倒入朗姆酒。
15蛋糕冷卻後脫模，用刀將蛋糕橫切成兩片，並把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。夾層片要比底層片小一圈（因為側邊有草莓，夾層片不能跟模具一樣大小，要小一些留出草莓的位置）。
16將瀝干水的吉利丁片放入牛奶中加熱，至吉利丁片完全融化，取出備用。
17淡奶油加草莓粉和糖打發至六分發（剛出現紋路的程度）即可，就是奶油還可流動的狀態。
18加入牛奶製作成草莓慕斯液。
19取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。將草莓對半切開，剖面對外碼放在模具邊緣，倒入一層慕斯液。再將小片的海綿蛋糕平放在慕斯液上方，倒入剩下的慕斯液，將表面抹平。
20放入冰箱冷藏一夜，第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可脫模。
21脫模後表面篩上草莓粉或其他裝飾。
小技巧
1、水飴只要是可流動狀態就可以省略第一步，反之則不能省。
