原料
麵包粉: 150克， 水: 150克， 耐高糖乾酵母: 1克， 麵包粉: 350克， 奶粉: 16克， 耐高糖乾酵母: 4克， 鹽: 6克， 蜂蜜: 16克， 糖: 40克， 全蛋液: 60克， 濃稠型酸奶: 170克， 黃油: 40克
步驟
1將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏發酵
2發至漲發至有許多泡泡的狀態
3麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合， 放入廚師機攪拌缸， 先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
4加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰
5轉2.5檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
6放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
7發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
8將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣 稱重後等分為6份
9滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
10取一個鬆弛好的麵糰，擀開 邊上氣泡拍掉
11翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊 用擀麵杖稍稍擀長
12自上而下捲起
13依次做好
14三個一組放入吐司盒
15放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
16放入預熱好的烤箱下層 上下管180度烘烤40分左右
17出爐輕震脫模冷卻即可
18附上1條450克山形吐司配方
小技巧
體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整
