芒果冰激凌 0

原料

蛋黃3個,細砂糖175克,牛奶400ML,動物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺2.5ML,芒果泥280克,檸檬汁25克,鹽1小撮

步驟

1、3個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻。 2、把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋里的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火。 3、離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻。 4、然後,加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻。 5、把芒果去皮去核後稱重,然後放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋才會細膩)。 6、在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時。 7、等第四步的混合物徹底冷卻後,將冷藏好的芒果泥倒入,並用打蛋器攪打均勻。 8、攪勻以後的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因為這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗里,這樣之後的攪打比較方便)。 9、冰淇淋液冷凍到開始結冰以後,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。 10、之後,每隔半個小時取出來攪打一次。重複這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬。

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