原料
雞蛋: 3個， 白砂糖: 90g， 水（或者可用糖漿）: 1大勺， 低筋麵粉: 90g， 無鹽黃油（融化後的液體狀）: 30g
步驟
1將雞蛋打入攪拌碗中，用電動打蛋機低速打發，然後將攪拌碗浸入盛有40度溫水的平底鍋中，以最快速度隔水打至起泡。加熱平底鍋，使水溫逐漸上升。
2打至蛋液體積膨脹後，分3次加入砂糖，繼續隔水加熱，充分打發。
3當蛋液溫度達到40度，水溫達到約60度時，取出攪拌碗，浸入冷水冷卻，繼續用電動打蛋機打發。
4整理想的打法狀態 蛋液泡沫豐富粘稠，不會滴下來
5加水或者糖漿，用打蛋器均勻攪拌
6篩入1/2低筋麵粉翻拌均勻後篩入剩餘麵粉，直至看不到乾粉
7將溶化的溫熱黃油一勺勺均勻淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均勻，切記不要攪拌過度。
8用矽膠刮刀將蛋糕糊倒入模具，要把攪拌碗底部的蛋糕糊刮乾淨。
9在蛋糕糊表面均勻噴少量水，放入預熱至180度的烤箱烤制25-30分鐘
10為防止回縮，將烤好的蛋糕連同模具一起從距離桌面30-40cm高度摔落到桌子上
11也可稍至一會之後，再脫模！
小技巧
脫模的時候，可以打開電吹風，繞著模子吹一圈，之後在輕鬆脫模
