原料
油皮部分: ， 中筋麵粉: 155克， 豬油: 48克， 糖粉: 30克， 水: 85克， 油酥部分: ， 低筋麵粉: 100克， 豬油: 50克， 內陷: ， 鹹蛋黃: 15個， 豆沙: 適量， 裝飾: ， 蛋黃液: 適量， 黑芝麻: 適量
步驟
1油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時。
2把油酥材料混合均勻。
3蛋黃表面噴高度酒，烤箱180度，烤大約5五分鐘左右。
4把紅豆沙分成15份，每份25克。
5把蛋黃包到紅豆沙裡面去。
6把油皮麵糰和酥皮麵糰平均分成15份。
7取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
8將包好的油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，從上而下捲起來，卷好的油酥皮靜置鬆弛15分鐘（記得蓋上保鮮膜或者濕布）。
9取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘。
10鬆弛好油酥皮，封口朝上，從中間壓下，用擀麵杖輕輕擀壓薄，豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面，收緊口，收口朝下放在烤盤上。
11將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右，至表面上色。
12打包裝盒。
小技巧
1、關於蛋黃，最好是用腌好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來。 2、油皮揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。 3、烘烤的時間還有溫度，都是參考值，大家要根據自己烤箱的脾氣來。 4、紅豆沙可以自己炒，也可以買現成的紅豆沙。
