醬豬頭糕 0

原料

豬頭1個(重5公斤)。調料醬油250克,精鹽30克,料酒10克,味精10克,蔥段10克,薑片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

步驟

1、將豬頭刮洗乾淨,從頭骨正中劈為兩扇,放入沸水內燙透,撈出用清水沖凈;鍋內放入清水,加入調味料及香料包,放入豬頭扇,中火燒開後轉入慢火醬至豬頭肉離骨,取出剔骨,再切成250克左右重的塊。 2、撈出醬湯中的蔥,姜及香料包,放入豬頭肉塊,用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火;將肉和湯一起倒入方盤內,自然冷卻即成。 材料替換 可用驢肉,兔肉替換,稱為驢肉糕,兔肉糕。 口味變化 出鍋前加入辣椒油,則稱為紅油豬頭糕。

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