冬筍滑魚絲 0

原料

魚肉: 一塊, 袋裝筍: 一大塊, 生薑粉: 少許, 干辣椒: 一隻, 蔥: , 姜: , 蒜: , 鹽: , 胡椒粉: 適量, 生抽: 一湯勺, 料酒: 兩茶勺, 糖: 少許, 玉米澱粉: 少許, 水澱粉: 適量, 麻油: 少許

步驟

1魚肉從脊背處切開,去掉骨、刺、皮,切粗絲,加料酒一茶勺、少許鹽、玉米澱粉抓勻後再加少許油拌勻,腌制一會

2辣椒切或剪絲,筍切絲用水焯過,蔥姜蒜切末

3起熱鍋,入寬油,七成熱時下魚肉絲滑散,炸至金黃色撈出控油

4鍋內留底油,下蔥姜蒜末、辣椒絲爆香,下魚肉絲、筍絲炒勻,加生抽、料酒、一點點水(高湯最好)、鹽、糖翻炒均勻,淋水澱粉勾成薄芡,點麻油即可

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