紅油白肉 0

原料

材料:霜降肉250克,蒜泥半大匙,香菜1把,西洋芹2支,白芝麻1大匙,蔥段少許,薑片少許 調味料:甜醬油2大匙,紅油2大匙,米酒少許

步驟

1.鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段,再開中小火加熱至蔥段變黃後,熄火待油溫略微下降 2.接著將油濾出,沖入已加了香油的綜合辣椒粉中,待辣椒粉沉澱且完全涼透,再將油瀝出即可完成紅油 3.西洋芹先撕去粗絲並切斜片,再放入滾水中汆燙後,起鍋放入冰開水中漂涼,再撈起瀝干水分後,鋪入盤中備用 4.霜降肉洗凈後放入深盤中,再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度,並加入蔥段、薑片和米酒後,移入蒸鍋中加熱至鍋里的水滾沸,再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟,再熄火燜5分鐘 5.接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後,取出以斜刀逆紋切成薄片,再排在西洋芹上,並將肉湯放涼備用 6.取一個碗,倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻,再淋在肉片上,然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成 廚師叮嚀: 紅油材料:蔥1根、姜2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙 未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存 *豬肉蒸煮熟後,可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q,但不泡冰開水肉質會較甜

相關菜譜