缸豆: ， 茄子: ， 姜: ， 油: ， 鹽: ， 味精:
1洗凈茄子 去蒂 缸豆掐斷後洗
2茄子易氧化 待燒前再切
3老薑切碎
4茄子用滾式切 右手拿刀 左手每切一刀 旋轉茄子
5先放姜 油 爆香；再放缸豆 再放茄子 待茄子幾乎變色後 加水（沒過茄子）加鹽 待缸豆軟後 關火 加味精
