香煎帶子配豌豆泥 0

原料

豌豆泥: , 新鮮豌豆: 200g, 黃油: 一小塊, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 洋蔥碎: 一大勺, 蒜末: 一大勺, 雞高湯(或清水): 一小碗, 香煎帶子: , 大帶子(貝柱): 兩隻, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 黃油: 一小塊, 橄欖油: 一大勺

步驟

1熱鍋,加黃油融化後爆香洋蔥碎和蒜末,炒出香味後放入豌豆翻炒幾下後加入雞高湯(或清水),大約沒過豌豆就可以了,再加入少許鹽和黑胡椒調味,中火煮至豌豆軟爛後盛出。

2將煮好的豌豆放入料理機打成泥,如果剩下的汁水太少可以再加一些雞湯(或清水)進去,喜歡細膩口感的可以打到順滑無顆粒,我比較喜歡有顆粒感的,所以沒有打得特別細膩。之後將豌豆泥裝盤做帶子的鋪底,可以留幾粒豌豆裝飾,點出原料~

3帶子用廚房紙巾吸干水份,撒鹽和黑胡椒稍稍腌制。不粘鍋用中大火燒熱,加入一大勺橄欖油和一小塊黃油,黃油融化後將帶子比較大比較漂亮的一面朝下放進鍋內,不要翻動,以免不能很好的焦化上色,等待30秒左右翻面煎15秒,就可以關火,出鍋擺在豌豆泥上面就大功告成了~

小技巧

1、帶子最好提前放在冷藏室解凍,而非常溫解凍,這樣才不會破壞帶子的組織,可以較好地保持肉的口感。 2、帶子本身有一定鹹度,放鹽的時候稍微加一點就可以了,不用放太多。 3、按照菜譜煎出來的帶子內部是半透明的,因為我買的帶子是刺身級,所以生一點沒關係,如果帶子不是可以生食的或是喜歡全熟的可以適當延長煎的時間。 4、煎帶子的時候鍋要熱,放黃油有助於上色和增香,但黃油容易燒糊,所以加入一勺橄欖油以防燒焦。 5、豌豆很容易熟,冰凍的更容易熟,所以不需要煮很久,新鮮的豌豆比冰凍的更清甜,所以建議用新鮮的哦。

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