簡單製作兩款彩繪蛋糕卷~UKOEO 風爐製作 0

原料

雞蛋(帶殼60克左右): 9個, 細砂糖: 90克, 牛奶: 90克, 玉米油或其他無味液體油: 90克, 低筋粉(王后軟白低筋): 120克, 新鮮檸檬汁: 5克, 可可粉: 18克, 熱水: 30克, 細砂糖: 10克, 淡奶油: 400克, 細砂糖: 40克, 馬斯卡彭(可選): 100克

步驟

1稱取18克可可粉,10克細砂糖,沖入30克開水攪拌均勻,蓋保鮮膜備用。

290克牛奶,90克油混合在一起。

3隔熱水攪拌均勻,至比較燙手以後離火。

4趁熱篩入120克低筋粉。

5用打蛋器Z字攪拌均勻,可以用刮刀輔助。

6打入9個蛋黃。

7用打蛋器Z字攪拌均勻,刮刀輔助。

8蛋白加入檸檬汁,一次性加糖打發。

9先快速,打到有紋路轉慢速,差不多8分,濕性發泡,得到非常細膩光滑的蛋白霜,我用家寶德廚師機,只要2分鐘左右就好了。

10細膩的蛋白霜。

11取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器無規則拌均勻,攪拌同時用刮刀輔助。

12再取一半蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻。

13倒入剩下的蛋白霜,和蛋黃糊快速切拌均勻。詳細手法看小貼士。

14細膩濃稠的麵糊。

15製作可可麵糊。

16取一刮刀原味麵糊加入可可糊,用刮刀翻拌均勻。

17再倒入剩下的原味麵糊(差不多原味麵糊的一半),切拌均勻,動作要快,以免消泡。

18裱花袋各取一點點麵糊,剪個口子,可可面餬口子剪大一點,在油布上擠出花紋。 然後放入預熱好的烤箱烘烤一分鐘定型,我是風爐150度烤,溫度時間根據自己烤箱。

19取出油布,放入兩個28厘米的烤盤,各倒入麵糊,別忘了可可花紋配原味麵糊,原味花紋配可可麵糊。

20入預熱好的風爐150度14.5分鐘。

21火力時間根據你自己烤箱調節。

22蛋糕卷出爐震一下,震掉熱氣,馬上脫模放烤網晾涼,晾涼時記得花紋在上面,虛蓋油紙,以免水分流失。 奶油夾餡打發至硬,(蛋糕兩頭斜切掉一點,)在涼透的蛋糕卷上抹奶油,靠近自己的地方抹厚一點。其餘三邊留一點空不要抹。

23捲起。入冰箱冷凍15分鐘左右定型。

24美美噠~~

25烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

關於混合蛋黃糊的方法(小島老師的方法):先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈,然後刮刀從2點方向垂直插到盆底,快速划過盆中心,到達8點方向,翻轉刮刀使麵糊落回盆中,每拌一下,都要左手將盆逆時針轉60度,再重複前面的動作,每10秒拌6~8次,總共拌30次左右,所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完,麵糊混合均勻即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒,混合完的麵糊濃稠細膩,稀稀的就是消泡了。

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