炒涼皮 0

原料

普通麵粉: 200g, 鹽: 2g, 水: 適量, 豆芽: 250g

步驟

1和面。面里放點鹽,加水活好,醒半小時

2洗麵筋。把面放盆里,倒入水洗面,把洗面的水都倒入一個大盆里,直到洗出的水變清,剩下的就是麵筋了。

3洗麵筋的水靜置半天,把上面的清水倒掉,剩下的就是澱粉糊。

4蒸麵筋。把澱粉糊攪拌均勻。披薩盤抹少許油,舀一勺澱粉糊放入披薩盤上,入鍋中隔水蒸。

5蒸兩分鐘左右,看到鍋里的涼皮起大泡了就熟了。

6蒸好的涼皮上面刷層油,一層層放上。麵筋放少許鹼揉勻,入鍋蒸熟,麵筋切塊,涼皮切條。

7鍋里放油,入蔥花,豆芽,涼皮炒熟。

8香噴噴的炒涼皮出鍋了。

小技巧

1.和面時加點鹽,醒半小時,做出的涼皮更勁道。 2.麵筋蒸之前放點鹼,蒸出的麵筋啟發。

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