土豆燒排骨 0

原料

排骨: 750g, 土豆: 400g, 香料: 適量, 冰糖: 適量, 豆瓣醬: 兩湯匙, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 薑片: 適量, 花椒: 適量

步驟

1排骨,我選的是肉排,不是肋排,因為肉要多些,油脂會更勝一點。

2先燒一鍋開水,下排骨汆水,看見血泡水出來就關火,不能煮太久,不然排骨肉質就老了。將汆水後的排骨用涼水乾淨濾水備用。

3將冰糖用熱水融化備用。

4土豆洗凈去皮泡水備用。土豆去皮後不泡水很快就會變黑,影響菜的品質。

5鍋里加適量的菜油燒至五分熱就可以下薑片和花椒爆香,不能等油燒太燙下,會糊掉,燒出來的菜會有苦味,吃了也不健康。等薑片略微有點卷了就可以下排骨開始翻炒,。等排骨出水時就可以加入之前化好的冰糖水和適量的鹽一起炒,直到把排骨水收干,表面的肉炒出一點金黃色。

6將炒好的排骨濾出鍋,鍋里剩下的油可以用來炒豆瓣醬。

7火轉成小火後倒入豆瓣醬開始炒,炒出香味既可關火,換鍋。

8換燒鍋,將燒鍋里加入熱水水要沒過排骨再多一點,香料,炒好的豆瓣醬和排骨,適量的老抽和生抽,開打火燒,水開兩三分鐘後轉中火蓋上鍋蓋燒。排骨燒十七八分鐘後就有七成軟時加入土豆繼續燒,燒大概十分鐘後,用筷子戳一下土豆,如果可以不費勁就戳爛就表示好了,那就關火盛盤上桌。

9燒好了,可以上桌開動了。

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