『崇年』刀魚燉羊排(清真) 0

原料

刀魚: , 羊排: , 麵粉: , 雞蛋: , 調料水: , 味精: , 鹽: , 生抽: , 牛羊燉肉料: , 蔥姜蒜: , 啤酒: , 香菜: , 芹菜: , 小干蔥: , 胡蘿蔔: , 水: , 生粉: , 料酒: , 油: , 糖: , 山楂干:

步驟

1先說家庭做法: 羊排買的時候讓人家給切好。大塊的羊排洗乾淨,冷水加蔥姜一點油和料酒,大火煮沸,不斷撇去浮沫。 撈出羊排用熱水再次沖洗。 原湯濾去雜質,倒入啤酒(別關火,就留在鍋里小火煮著)

2另起鍋,熱鍋熱油下蔥姜蒜和香菜爆香,下小干蔥炒蔫,下胡蘿蔔、芹菜翻炒,呲料酒和生抽。下羊排翻炒,加糖、鹽、味精,炒勻。把一邊煮沸的啤酒羊湯倒入大勺內,加山楂、燉肉料,小火燉1小時。

3刀魚去頭尾,去內臟腥線洗凈,切大塊瀝干水分。 麵粉、調料水、雞蛋和成麵糊(狀態是可以掛在手上,形成流動不斷的面線),帶魚拍生粉,均勻裹上面糊。 熱鍋熱油,煎至兩面金黃。

4一小時後,放入煎好的刀魚同燉半小時,最後出鍋前加一點香菜。 註:芹菜、胡蘿蔔和小干蔥會化在湯里,作用是去羊排的異味。吃不慣羊肉味的人吃這種做法的也沒問題的。 如果喜歡羊肉的味道,這幾樣配料在出鍋前十分鐘再加,可以吃到配菜哈。

5然後飯店做飯: 干蔥、胡蘿蔔、芹菜加調料水用料理機打成泥,羊排洗凈,用蔬菜泥加鹽拌上。腌一下。然後取出擦去上面的蔬菜泥,拍干澱粉,裹上面糊,熱鍋溫油下鍋炸至金黃,撈出控油。 炸完羊排的油繼續炸魚即可。 其他做法和家庭版一樣,只是不需要再加配菜了。

小技巧

1.調料水:就是熱水泡蔥姜蒜花椒大料香葉桂皮,自然放涼後靜置一夜即可。 2.牛羊肉燉肉料:一般調料店都有賣,不建議家庭自己配,首先是你平時用不著那麼多香料,因此一般配不全,用量一般家庭也不好掌握。因此,買現成的就行。我太姥姥開飯店的時候是有自己的方子的,日後我會開菜譜單獨整理出來。 3.焯水一定冷水下鍋,全程不蓋蓋子!焯水為的就是蒸汽帶走異味,加蓋會把異味燜回去。大火撇浮沫,這樣才好撇乾淨。至於水蒸氣熏手,可以選長柄湯勺,而且……廚師的手就是比一般人抗燙……

相關菜譜