銅盤芋頭糕 0

原料

廣式臘腸60克,蝦米40克,芋頭450克,水650克,木薯生粉  40克,粘米粉150克,鹽1小匙,五香粉1大匙,鮮雞粉1大匙,細砂糖1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙,芝麻適量,蔥適量

步驟

1.(1)廣式臘腸 60克  蝦米 40克  芋頭 450克  水 500亳升  (2)木薯生粉 40克   粘米粉 150克   水 150亳升 2.鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙   (1小匙是5ML的匙,1大匙是15ML的匙)  芝麻、蔥適量 3.廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙,蝦米稍微洗凈後也用滾水汆燙,撈起後瀝干水分。起油鍋,將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。 4.把所有調味料及粉類用150毫升水拌勻備用。 5.芋頭洗凈、削皮,切成1×1公分的小丁,放適量油在鍋中翻炒一下,不要炒太熟,半熟就行了,加入500毫升的水及2/3量的蝦米、臘腸煮至水滾。 6.熄火後加入調好的粉漿攪拌均勻,倒入抹了油的銅盤中,面上加剩餘的1/3蝦米、臘腸大火蒸30分鐘。蒸好後灑上炒香的芝麻和蔥。

小技巧

蒸好後表面的水分不要倒掉,讓糕放涼把水分吸收了才不會裂。不知為什麼以前蒸糕一定是用銅盤的呢,據說銅的導熱快,食物能均勻的快熟吧。為了懷念,還特意的買了個銅盤專門用來蒸糕呢。

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