原料
金桔: 500g， 白砂糖: 100g， 冰糖: 200g， 清水: 1cup， 蛋白: 2個， 糖: 1/3杯， 塔塔粉: 1/8tsp（cream of tartar）， 一小撮: 鹽， 香橙利口酒: 1tsp（grand marnier）
步驟
1金桔洗凈後用鹽水浸泡一小時，再徹底晾乾
2去蒂，用刀從中間一切兩半，去掉種子
3用無水無油容器放一層金桔，鋪一層白砂糖，如此重複。密封腌制1-2天，至糖完全融化，液體變多
4之後全部倒入鍋里，加一杯水，加冰糖，大火燒開，小火熬煮10-15分鐘，至金桔變得透明，粘稠即可
5在烤紙上畫上兩個約4"低
6把蛋白打至硬性發泡後，每次加入1大勺的糖，繼續打發，完全打勻後再加入另一勺，直到全部加完
7然後加入塔塔粉和鹽，打至蛋白光亮堅硬
8用抹刀將蛋白抹在兩個圓型上，做出碗的形狀。烤箱預熱225華氏，烤一小時二十分，直到顏色成淡奶黃色，外表變脆硬。關閉烤箱後繼續在裡面悶30分鐘，取出，自然冷卻。蛋白霜小碗要烤透。不透的話蛋白霜中間的白色部份會粘牙。烤透的是酥脆的
9向碗中間加入打發的鮮奶油和水果、basil。沒有香橙酒，可以用香草精代替
10打發鮮奶油：金桔的pavlova用的是鮮奶油+糖+香橙酒+幾滴白醋，草莓的pavlova用的是鮮奶油+糖+香草精+幾滴白醋。鮮奶油按方子打發做好後先冰過，讓它固化一些再裝入shell
11點綴：basil葉/糖粉/開心果碎
小技巧
糖的量可根據喜好增減。
