【桃李廚藝】陝西創新菜——茶熏鱸魚 0

原料

鱸魚: 一條, 茶葉: 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 豆腐乳: 適量, 白醋: 適量, 耗油: 適量, 生抽: 適量

步驟

1順著魚的脊椎骨把魚劈開。

2在表面打上一字花刀,不要太深。

3用鹽和料酒,腌制鱸魚。

4油5成熱時,給魚過一下油,魚的表皮稍微進一下出鍋。由於時間短,可以手拿著不放,在油鍋里來回輕輕滑動。

5爆香蔥姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

6湯汁里再加入鹽、糖、胡椒粉,調味。胡椒粉和鹽的用量要少一些,用得太多會遮去魚的香味。

7湯汁燒開,放入鱸魚。

8把紙平鋪在鍋底,上面放甘蔗皮,在鋪上茶葉,淋點白醋,加上篦子,把魚直接放在篦子上。

9先大火燒到鍋里的水聲消失,冒煙後,轉小火,加蓋熏制10—12分鐘。

10然後裝盤

小技巧

1、不管哪一種魚都能用來熏,但腌制的時候要根據不同的魚來用不同的腌料,鱸魚腥味淡,用鹽和料酒腌制就可以; 2、需知的時候火候很重要,一定要把握到既不能著火又要冒煙的狀態。

相關菜譜