簡介
我們老家那邊很多骨頭館，裡面熏雞架、熏雞、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我經常去吃，吃得多了自然就會做熏菜了。有一次看到一個烹飪節目，做菜用了茶葉，後來我想這個用在熏菜里也可以，經過幾次嘗試，就研製出了這道茶熏排骨。
原料
豬小排600g，大蔥段3段，老薑片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
步驟
1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。 2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。 3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。 4、大火煮開後，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。 6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。 7、將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。 8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘後即可。
小技巧
1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。 2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。 3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了，味道也不錯。
