原料
蝦仁: 1斤， 杏鮑菇: 1斤， 豬肉: 2斤， 姜: 3片切末， 木耳: 一小把， 榨菜: 150g， 雞蛋: 2個， 小蔥: 8根， 鹽、香油、生抽: 適量， 大餛飩皮: 2斤半
步驟
1將豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末、雞蛋，鹽，生抽和香油。
2稱取200g水放在旁邊，先加入三分之一到肉餡，往一個方向不停地攪拌（是個力氣活兒，可以藉助廚師機）。
3分三到五次把200g水全部加入肉餡，每次都要等肉餡完全把水吃進，才能再次加水，最後攪拌好的肉餡顏色變淺，體積變大，用勺子按壓很有彈性，拍一下，有「砰砰」的聲音。
4攪拌肉餡的時候，可以準備木耳，洗凈後，開水泡發，切碎。就是這樣一小把，就可以了。（如果時間充裕，可以提前五、六個小時泡好）
5杏鮑菇縱向剖開，開水裡燙軟，過涼開水，稍擠水分，切碎後加入攪拌好的肉餡。
6再加入切碎的木耳和榨菜丁。
7用刮刀從下向上翻拌均勻。拌好後，取一小塊，放在微波爐里加熱20秒，嘗嘗鹹淡，味道要比平時吃的菜稍咸，因為還要加蝦仁和餛飩皮。
8蝦仁洗凈，切開，我這次的蝦仁特別大，所以切了三段，如果小，不切也可以。如果不喜歡吃到整粒的蝦仁，剁碎和肉餡一起攪拌也可以，但是就沒有Q彈的口感了。
9取一張大餛飩皮，三面抹上涼開水。
10靠上的部分放上肉餡，上面再加一塊蝦仁。大餛飩皮子太厚了，所以餡可以多多地放，不然最後吃的全是皮。
11把上面的皮子翻折下來，蓋住肉餡的一半。
12把下部分的皮子向上翻折，離上面的邊0.5厘米左右。兩邊捏牢，像個小枕頭。
13拇指按住如圖的中間部分，右手食指沾點涼開水抹在餛飩右上角的背面，捏住這個角，去貼餛飩的左上角，壓住最上的那個接縫。
14包好以後是這樣的。這種方法可以包儘量多的餡，煮的時候不容易露餡，而且重合部分的麵皮不會太多，是我比較喜歡的一種包法。
15包好的餛飩放在餃子盒裡，套上保鮮膜，放入冷凍室。早上取一盒，水開後加入一小碗涼開水，重複三次，就熟了。燙兩顆青菜，碗里放鹽，白鬍椒粉，蝦皮，紫菜，開水一衝，一碗熱氣騰騰的三鮮餛飩就好了！
小技巧
1、肉餡一定要加水攪拌至水完全消失，一般是一斤肉二兩水，這樣肉餡才會柔嫩多汁，否則乾巴巴的； 2、榨菜可以不放，不過放了會有特別的鮮味，與蝦仁和杏鮑菇完美搭配。
