原料
豬頸背肉: 10斤， 鹽: 150克， 白糖 450～500克: ， 味精: 20克， 60度紅星二鍋頭: 50克， 配方二: ， 頸背肉: 10斤， 白糖: 500克， 欣和味達美生抽: 500克， 廣和腐乳: 170克， 60度白酒: 250克， 此配方二是海燕手工的配方，在此收藏，方便自己使用，表示感謝！:
步驟
1我家喜歡用前排頸背肉，肉嫩肥瘦適當，後肘肉比較柴。 肉切薄片，長5公分左右，這樣易入味。方丁不易入味。 肉切好後先加白糖充分揉勻，再加入其他調料，就像揉面一樣反覆揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上攪勻進行灌制。香腸脂化醇香。
2臘腸灌制好後，一般涼7～10天，下雨陰天除外。在涼到第三天時，用手將香腸捏一捏，將水分和空氣排出來，這樣比較好。
3剛灌制的香腸重量大約11斤，每涼一天，重量減少0.5斤，待晾到7～8斤時口感最好。一般氣溫在10度以下即可灌制。 香腸晾好後，洗凈大火蒸20分鐘。
小技巧
香腸蒸熟涼透後，分裝入袋，放入冰箱冷凍保存，吃的時候需要再蒸透。這樣保存香腸不柴，水分不會丟失。
