原料
蛋白: 140克， 砂糖: 55克， 檸檬汁: 4克， 蛋黃: 80克， 砂糖: 20克， 牛奶: 23克， 奶油奶酪: 10克， 黃油: 35克， 低粉: 45克， 淡奶油: 150克， 馬斯卡彭: 90克， 砂糖: 24克， 牛奶: 88克， 淡奶油: 88克， 香草莢: 1/8， 蛋黃: 35克， 白砂糖: 18克， 吉利丁片: 2.5片， 焦糖: 60克， 吉利丁片: 1.5片， 熱水: 60克
步驟
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21、製作布丁夾心：蛋黃和砂糖一起攪拌均勻
32、淡奶油與牛奶一起煮到微沸（小鍋邊緣冒泡泡，實際溫度60-80度），倒入1中，攪拌均勻
43、將攪拌均勻的混合物倒回小鍋中，加熱到82度（如果使用不鏽鋼鍋，由於鍋體儲熱能力強，離火後還會對內容物持續加熱，建議80度關火），過濾
54、加入吉利丁片1.5片，攪拌均勻
65、倒入模具中，冷凍定型。我用的是7.7*2.5*3的12連矽膠模，配方中的量是4個布丁的，我當時做了雙倍的量… 這裡不要裝的太滿，給焦糖留點兒空間。
76、製作焦糖凍：砂糖放到小鍋中，開小火煮到琥珀色
87、分次加入熱水，攪拌均勻
98、稱取80克，加入吉利丁片1.5片
109、將焦糖凍倒在凍好的布丁上，繼續冷凍定型
1110、製作蛋糕體：蛋黃加砂糖打發到體積明顯變大，顏色變白
1211、打發蛋白，檸檬汁和蛋白一起稱好，高速打發到細泡，一次性加糖
1312、繼續高速打發成這樣，迅速提起打蛋器時有大彎勾，用手抽整理時，有明顯阻力，輕拍蛋白霜有明顯彈性
1413 、將黃油，奶油奶酪和牛奶一起放到小奶鍋，煮沸
1514、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊
1615、攪拌至沒有蛋白塊，但並沒有完全攪勻的狀態（大理石紋）
1716、倒回蛋白盆中，混合均勻
1817、篩入麵粉
1918、攪拌至沒有乾粉即可，有輕微顆粒沒關係
2019、加入煮好的黃油，奶油奶酪和牛奶的混合物
2120、翻拌均勻，倒入烤盤
2221、抹平，均勻就可以了，不要追求純平，抹的次數太多容易消泡
2322、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分鐘調盤，再加4-6分鐘，出爐後倒扣晾涼（圖為晾涼後的樣子）
2423、夾餡：馬斯卡彭微波爐軟化，淡奶油加糖打到8分發（紋路清晰，不流動）
2524、1/3的淡奶油加入到奶酪中，攪拌均勻後再一起混合均勻
2625、組裝：向遠離自己的那一方斜切蛋糕體
2726、抹上餡料，在離自己3指遠的地方放上凍好的焦糖布丁心，將先接觸抹勻
2827、捲起即可，吃的時候切片
29淺淺的米黃色，軟萌顏值 + 完美的口感，香甜軟糯，只要拿出來一次，賢惠形象立刻一戰成名，屹立不倒。朋友圈廚神當然是你啦 ~
小技巧
1、這裡兩次用到吉利丁片，液體本身已經很熱了，不需要提前加熱融化吉利丁片加熱。直接投進去，攪拌至溶解即可。如果在冷的產品中使用吉利丁，那麼要用微波爐先將吉利丁融化成液態哦。 2、強迫症注意了，管好自己的手！蛋糕糊差不多平整就可以了，抹過來抹過去的話，分分鐘消泡給你看。 3、布丁模具的尺寸沒有定數，只要算好了，讓布丁的總長度和蛋糕卷的長度差不多就可以了。這裡用到的是2828的烤盤，需要布丁的總長度為28cm。我用的是單個尺寸7.72.5*3的12連矽膠模，倒了四個。
