原料
餅皮: ， 轉化糖漿116: 花生油40克， 梘水3克: 中筋麵粉162克， 餡料: ， 核桃仁40克: 巴旦木40克（美國大杏仁）， 葵花子仁40克: 南瓜子仁40克， 腰果30克: 熟黑白芝麻30克， 以上乾果總量為220克，可以自由搭配: ， 蔓越莓干30克: 葡萄乾30克， 獼猴桃干20克: ， 以上果脯總量為80克，可以自由搭配: ， 細砂糖45克: 熟糯米粉35克， 白豆沙65克: 玉米油20克， 涼開水25克: ， 50克月餅模共16個，比例為4:6，20克皮30克餡料: ， 刷餅皮蛋黃一個，一大匙蛋白，攪拌均勻後過篩備用:
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌均勻
2篩入中筋麵粉用刮刀翻拌按壓均勻成麵糰
3麵糰用保鮮膜包好，室溫鬆弛2小時
4準備好各式乾果，生的果仁要用烤箱烤熟
5烤熟稱重好的乾果用刀切碎，或是裝入保鮮袋用擀麵杖敲碎，果脯也切成小丁
6切碎的乾果和果脯里加入細砂糖，熟糯米粉、白豆沙，帶上一次性手套混合均勻，加入玉米油混合均勻，再加入涼開水混合均勻，混合好的餡料用手能握成團，蓋上保鮮膜室溫靜置1小時，不出水不出油就是成功（各種乾果吸水性不同，如果抓不成團就適量的加入涼開水，一定不要加多了）
7餡料稱重後分成每個30克，用手搓圓
8鬆弛好的麵糰分成每個20克的小團，用手搓圓蓋上保鮮膜以防風乾
9矽膠墊鋪上一塊保鮮膜，放上一個麵糰把保鮮膜折過來蓋在麵糰上，用手把麵糰抹壓成面片（這樣面片厚薄更均勻，也更快）
10提起保鮮膜把面片扣在手上，放上餡料用虎口邊按邊推麵皮，把餡料包住不留縫隙，用手把包好的麵糰搓圓
11依次包好所有的餡料，隔開距離擺好以防粘連
12用一隻手沾玉米澱粉，兩隻手配合在麵糰上滾動虛搓幾下，使澱粉沾均勻，順勢把麵糰稍搓成橢圓形，方便往模具里放
13用模具壓製成型，隔開距離擺在鋪了油紙的烤盤上，入爐前在表面噴上水霧，不必太多
14入預熱好的烤箱上下火200度烤5分鐘定型，拿出烤箱稍涼在表面刷上蛋液，蛋液不要貪多，毛刷蘸蛋液在碗邊潷掉多餘的蛋液，輕掃月餅突出的花紋，側面不刷，再入烤箱上下火190度烤14分鐘左右，因為月餅餡是熟的，只烤熟餅皮即可，不要過份烘烤，以免造成餅皮開裂
15剛出爐的月餅是軟的，不要移動待涼後移入烤網上晾涼，涼透後密封室溫回油
16看這滿滿的果仁，被誘惑到了嗎
小技巧
配方中用白豆沙代替了一部分糯米粉，改善了餡料紮實的口感，回油也更快，白豆沙可以自制也可以用買的，果仁不要少於五種，也沒必要品種繁多，五仁月餅回油較慢，請耐心等待......... 白豆沙菜譜已發，可以做參考
