廣式五仁月餅 0

原料

一種是上周在超市裡賣的紅豆沙加了點家裡存的松仁. 第二種是這"椰蓉"餡的,跟峨眉山學的:) 用罐頭白豆冷水衝過後濾干(454克),加碎椰絲(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放進食品加工機里打碎,捏成球. 第三種是五仁的,其實不止了,有核桃腰果杏仁松子南瓜子,夏威宜果,葡萄乾等.是以前超市裡買的混合的乾果.另外加了烤香的白芝麻和現刮的檸檬皮,因為我沒有金桔. 混合乾果先打碎,然後放到烤箱裡華式300F烤10到15分鐘,香味出來了就可以了.然後加上香芝麻成為乾果混合物.總重大概150克. 熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺鹽.全部混合均勻後揉成球. 我的模子是50克的,餡都揉成重35克的小球,皮重10克.   

步驟

餅皮製作: 1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌,使糖油乳化,再加入鹼水3-5g,多攪拌一會兒,使溶液均勻. 2、篩入低筋粉200g,風車牌超級生粉(土豆澱粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋) 3、將麵糰放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時. 4、鬆弛好的麵糰分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包,熱了就會有點粘手. 5、將月餅皮面劑按壓成圓片,放入五仁餡料球 6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球 7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉,用月餅模壓出造型. 8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.(此時已將烤箱預熱華式400F) 9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水,然後進烤5——8分鐘左右,微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎麼上色. 10、在月餅坯子上刷蛋黃液,放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點,上色了就好了.月餅出爐後,趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼,放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.

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