企鵝教你做|蛋料理-白煮蛋/日式醋醬油蛋/醬油麻油蘸蛋 0

原料

雞蛋: , 白煮蛋: 4個, 米醋: 50ml, 醬油: 100ml, 糖: 80g, 醬油: 1 tsp, 麻油: 1 tsp, 白煮蛋: 1個

步驟

1STEP 1:將雞蛋洗凈,放入鍋中,注入冷水至沒過雞蛋。 Tips:如果是冷藏的雞蛋直接用開水煮,溫差太大,蛋殼容易裂開,冷水下鍋則相對不容易裂。

2STEP 2:開大火,煮至水沸騰。 Tips:如果火力太小,煮的時間太久,容易煮過頭噢。

3STEP 3:關火,蓋鍋蓋,用餘溫燜熟雞蛋,根據自己想要的蛋黃熟度,燜5-11分鐘皆可。 Tips:燜煮時間不同,會導致最終熟度不同。不同時長對應的熟度是什麼?接著往下看就知道啦。

4STEP 4:時間一到,立刻撈出雞蛋,浸入事先準備好的冷水/冰水。 Tips:浸冷水一方面是讓雞蛋降溫,避免過熟,另一方面是為了讓蛋白收縮,與蛋殼分離,更容易剝殼。

5STEP 5:剝開蛋殼。 Tips:將雞蛋在桌上滾一滾,使蛋殼均勻碎裂並與蛋白之間產生空隙,會更好剝噢。

6燜煮時長對比: 5分鐘:蛋白熟透,蛋黃是柔軟的半固體狀態,咬下去會輕微爆漿。 7分鐘:蛋黃柔軟,更接近固體狀態,不會爆漿。 9分鐘:蛋黃全熟,但質地比較柔軟,吃起來沒有明顯粉感。 11分鐘:蛋黃全熟,質地偏硬,吃起來有輕微粉感。

7醬油麻油蘸蛋

8STEP 1:將雞蛋切半。

9STEP 2:在調味碟中倒入一小勺麻油。

10STEP 3:倒入一小勺醬油。

11STEP 4:略略攪勻,淋在雞蛋上,或直接用雞蛋蘸調料吃。

12日式醋醬油蛋

13STEP 1:將煮好的雞蛋剝殼。

14STEP 2:倒入100毫升醬油。 Tips:企鵝君用的是常見的生抽,你也可以根據個人口味使用日式醬油等,但不建議用老抽。

15STEP 3:倒入50毫升白醋或米醋。

16STEP 4:加入糖並攪勻。

17STEP 5:將雞蛋放入帶蓋容器,將調好的醬汁倒入瓶中,蓋好蓋子。 Tips:最好能讓醬汁沒過雞蛋,最後才能上色均勻。如果醬汁不夠的話,可以再按比例調一些噢。

18STEP 6:腌制兩個小時。 Tips:天氣熱時最好放冰箱冷藏。腌制越久會越咸,適合用來下飯下酒。可根據個人口味調整時間。

19STEP 7:等到雞蛋外表被泡成淡淡的醬油色,取出切半,就可以吃啦!

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