葡國雞 0

原料

新鮮三黃雞: 1隻,900克(切塊), 咖喱粉: 1tsp(茶匙)〈我實際加的要比這個多些〉, 土豆: 6個((中等大小,切塊), 胡蘿蔔: 5根(切塊), 洋蔥: 1個(切塊), 上湯/雞湯: 1杯, 水: 1.5tbp(湯匙),醬汁, 油: 4tsp(茶匙), 鹽: 1tsp(茶匙),醬汁, 糖: 1tsp(茶匙), 紹興酒: 1tbp(湯匙), 麵粉: 2tbp(湯匙), 椰漿: 1杯,醬汁, 魚露: 2tsp(茶匙),醬汁, 干澱粉/生粉/太白粉: 2tsp(茶匙),醬汁

步驟

1準備工作

2提前一天,洗凈雞,切塊,用廚房用紙徹底抹乾水份

3把鹽均勻地抹在雞上

4蓋上保鮮紙,放冰箱冷藏腌制24小時

5第二天,加入糖和紹興酒,拌勻,然後加入油,放置一旁腌制30分鐘

6最後,加入麵粉,要確保每塊雞上都沾上麵粉

7鍋中下油一杯,用大火,帶看見冒煙後,把雞塊放入鍋中,用半煎炸的方式把雞塊炸約3分鐘

8取出,瀝干油,放一旁

9改用中大火,把土豆放入鍋中,半煎炸約3分鐘,取出,瀝干油,放一旁

10倒掉鍋中的油,只留約1茶匙的油在鍋中,用小火,炒蒜末

11待聞到香味後,加入洋蔥

12當洋蔥開始變軟(顏色半透明),約10分鐘後,加入咖喱粉,慢慢炒至聞到咖喱的香味

13改用大火,加入雞塊、土豆、胡蘿蔔、上湯、和水,翻炒數下後,蓋上鍋蓋

14改用中小火煮約20分鐘後,關火

15把所有材料倒入一個耐熱容器里,覆上鋁箔紙

16蒸鍋加水,用大火把水燒沸。放上耐熱容器,中大火蒸30分鐘

17取出耐熱容器,再把裡面的所有材料倒入剛才的鍋中。用大火煮至醬汁變濃稠

18加入魚露和鹽調味,然後加入椰漿

19待醬汁再次燒熱後,一邊慢慢倒入芡汁(干澱粉+水),一邊不斷地翻炒材料

20最後煮至自己喜歡的濃稠度即可

小技巧

1、椰漿最好選其中的椰奶Coconut milk成分起碼要有70%的,這樣的濃度做出來才夠椰香味口感也會超級幼滑。 2、醬汁中的魚露Fish sauce 儘可能不要隨意省略或用其他調料替換,這是很點睛的一味調料,有著很很很。。。妙不可言的提味作用。 3、雞塊一定要用廚房用紙徹底抹乾表面,如果雞肉的表面還有水分殘留,就不能很好很充分地吸收調味料。

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