拜拜蛋糕(超級柔軟吶!) 0

原料

蛋白: 5隻(大約150g), 蛋黃: 5隻(大約85g), 低筋麵粉: 100g, 葵花籽油(或色拉油): 40g, 牛奶(或水): 65g, 白砂糖(蛋黃): 20g, 白砂糖(蛋白): 60g, 泡打粉: 少量, 檸檬汁: 6滴, 杏仁: 少量點綴

步驟

11.將20g糖放入5顆蛋黃中,打至顏色變成淺黃色。

22.將40g油分2次加入蛋黃糊,加一次攪拌均勻再加第二次。

33.一次性加入牛奶,攪拌均勻。

44.將過篩過的麵粉和泡打粉加入蛋黃糊中,用刮刀攪拌均勻,至無粉狀態。

55.打發蛋清,分3次加入60g糖。打至中性偏干(拉出小彎勾即可)

66.去1/3蛋白入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。

77.將6的麵糊全部加入剩餘蛋白糊中,用刮刀切拌均勻。

88.入膜,烤箱事先預熱170度,下層40min。烤至10min時,用小刀伸進烤箱迅速在蛋糕上劃十字,繼續烤,在30min時迅速開烤箱蓋錫紙在蛋糕上(防止焦掉表面)。出爐立刻倒扣,放涼脫膜。

小技巧

1.有條件的建議用葵花籽油,更健康噢! 2.我其實是先打發蛋白,然後放到冰箱裡去防止消泡,再打蛋黃。這樣可以少洗一次打蛋頭。。。(我是懶人) 3.建議可以多加一個蛋白,這樣可以不加泡打粉,蛋糕彭的更高噢。也可不加。 4.蛋白一定要小彎勾,這樣才鬆軟噢。 5.我沒放香草精,總覺得是添加劑,所以加了檸檬汁防蛋腥味。

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