原料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥麵粉90g，鹽1/4tsp。 B 無鹽黃油（Butter for Baking）15g （用後油法） C 蛋1隻（For glazing ）
步驟
麵糰操作步驟： 一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來； 二、然後轉入碗里，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵60-80分鐘； 三、放上撒有些少麵粉的案板，揉搓幾下消氣泡，松馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。 麵糰的整形： 一、將分割好的麵糰搓成長條，大約是烤盤的2/3長（造型後麥穗條子會自己申長些的），稍壓扁下； 二、然後在右邊與麵糰長度的綜向打斜剪30°左右； 三、向左邊翻，然後在左邊打斜剪30°左右； 四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。 五、烤盤底刷一層油，麵糰做好後放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發酵30-40分鐘； 六、時間到，發酵好了，基本大於原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。 烤盤：13"×9" 英寸 烘焙參考時間與溫度： 300-325F，14-18分鐘。
