冰皮月餅(奶黃餡兒)超詳細步驟 0

原料

皮所需材料: , 牛奶: 230克, 澄粉: 30克, 煉奶: 30克, 粘米粉: 50克, 糖粉: 50克, 糯米粉: 50克, 玉米油: 30克, 奶黃餡兒所需材料: , 雞蛋: 4個, 黃油: 95克, 澄粉: 40克, 奶粉: 80克, 白砂糖: 50克, 糕粉: , 糯米粉: 10克

步驟

1準備材料。此時蒸鍋開始燒熱水。

2皮材料里所有粉都混合,加入牛奶。

3攪拌至無顆粒。

4倒入玉米油~

5再倒入煉奶。

6打蛋器不要碰到盆底攪拌均勻~

7倒入瓷碗(瓷碗受熱均勻,最好平一點的)。大火蒸25分鐘。蒸的時候可以在鍋和蓋子中間放一塊毛巾,如果蒸汽水都到碗里使得水分過多的話糯米糰會很粘手。

8在蒸的時候,我們可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黃。放碗里待用。

9還沒有蒸好的時候準備一下奶黃餡兒的材料,因為黃油需要室溫軟化。

10蒸好後用筷子滑格子弄散它,趁熱用矽膠鏟把它從碗里剷出來(冷了就黏在碗上了)

11放一邊讓它冷卻一下。

12等不燙手了,就戴上一次性手套揉捏,充分把油揉進去。如果發現越揉越粘手的話可以試下再換一副手套。揉到麵糰光滑,就可以蓋上保鮮膜放一邊待用了。

13開始做奶黃餡兒。黃油室溫軟化~最好是用不鏽鋼容器,因為後續要隔水加熱。

14電動打蛋器打發一下。加入白砂糖,用打蛋器手動攪一下先,不然白砂糖會亂飛的。

15用矽膠鏟整理一下。加入第一個蛋。

16每次打好後都要用矽膠鏟把盆周圍的黃油鏟一下,為了使打發均勻。加第二個蛋。

17繼續打發,加第三個蛋。

18加第四個蛋。打好後已經成糊狀了。

19加入澄粉和奶粉。

20攪拌均勻。

21鍋里放熱水燒開,調小火。用矽膠鏟攪拌至溶解。

22像這樣細膩的狀態。

23蓋上蓋子加熱五分鐘。

24打開蓋子,用矽膠鏟翻拌一下。

25再蓋上蓋子加熱五分鐘。

26打開蓋子之後就一直用矽膠鏟翻拌至不粘矽膠鏟就可以了。

27餡料和皮每個25克分好。先分餡後分皮。(類似過程最好都戴好手套,不然會粘) 想要有顏色的皮的話可以單獨加一些抹茶粉,可可粉,紫薯粉或者紅曲粉。

28把皮在手掌上按平,把餡包進去。

29裹上一點糕粉,放入模具,按壓成型。

30哆啦A夢的。最愛。

31加了紫薯粉,抹茶粉,紅曲粉,可可粉的。

32裝盒塑封送人很贊。

33在家裡的話放入保鮮盒冷藏(3天),冷凍(7天)。

小技巧

這個方子,我差不多做50克的月餅15個。

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