原料
肥腸: 八兩， 薑汁: 少量， 醬油: 少量， 醋: 少量， 料酒: 少量， 鹽: 少量， 胡蘿蔔: 少量， 木耳: 少量， 澱粉: 少量， 胡椒粉: 少量， 玉米油: 少量， 香油: 少量， 蒜: 少量
步驟
1肥腸不管怎樣做吃多都會有些膩所以一次不要買太多吃不完就浪費了八兩足夠做一盤了哦！我這買到的肥腸是白色的那種不用再做提前的處理了！將肥腸洗凈切斜段，焯水，水燒開後下入肥腸焯水時間要短大概10秒左右要不然會焯過頭就艮了。
2焯水後撈出瀝干水分放入鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、醬油抓勻腌制10分鐘。薑汁就是姜泥加入少許食用水拌勻即可！
3腌制好的肥腸若有很多水將腌制的汁拌勻多餘的倒掉不要，然後倒入澱粉拌勻，抓勻後倒入涼白開二次抓勻，（切記把干澱粉和肥腸抓勻之後、之後、之後才能倒入涼白開水二次抓勻）漿好的肥腸糊不粘手就可以了，炸制之前要在糊里倒入玉米油少許並抓勻！
4燒熱油7成油溫時下肥腸一個個下不要一次全部下下去了那樣油溫下降的太快了容易吸油而且炸完不脆，還會粘在一起，炸至金黃色即可撈出備用了。
5調碗汁，2小勺澱粉、1勺料酒、1小勺糖、2-3勺醬油、1勺醋、1勺香油、2勺薑汁、胡椒粉蒜蓉蒜片蔥花少許。可以加少許的清水也可以不加看碗汁狀態而定！鍋熱後倒入油，下入木耳胡蘿蔔片翻炒均勻倒入碗汁繼續翻炒，看鍋里碗汁變濃稠了下入炸好的肥腸翻炒均勻即可出鍋上桌啦！
小技巧
1.肥腸去腥利器姜➕胡椒粉，有了這兩樣基本就沒什麼味道啦，而且在炸制之後肥腸很脆很香也會去一部分腥氣 2.肥腸裡面的肥油不用去掉炸制之後肥油基本上就沒有了，配菜可以加些筍片黃瓜胡蘿蔔什麼的，但是每樣都不要多四五片足夠！ 3.關於碗汁大家其實可以自己按照平時做菜時的手感放，主要就是讓炸好的肥腸外面裹上味道，不是一定要用我給出的比例！但是薑汁胡椒粉必不可少哦！ 4.處理肥腸一定要戴手套，戴手套，戴手套！我說了三遍親們可以想想有多重要，我第一次做就沒有戴手套結果晚上洗完澡手上還有一股肥腸味兒....
