原料
蛋白: 2個， 糖粉: 50克， 杏仁粉: 30克， 低筋麵粉: 20克， 泡打粉: 1克， 鮮橙皮屑: 1個量， 糖漬橙皮: 20克， 君度橙酒: 10ml， 黃油: 55克
步驟
1模具塗油（配方外）撒粉，放入冰箱冷藏備用
2橙子皮磨成屑（只取橙色部分）和糖漬橙皮放入碗，倒入10ml君度橙酒腌一會
3將所有材料材料準備好
4兩個蛋白放入打蛋盤，用蛋抽攪打，至提起蛋抽蛋白不掉落即可
5加入糖粉，攪拌均勻
6加入杏仁粉，攪拌均勻
7泡打粉和低筋麵粉混合均勻後過篩加入到盤中，攪拌均勻
8加入橙子皮，攪拌均勻
9黃油稱量出相應份量（55克），放入奶鍋加熱至融化
10繼續加熱至黃油出現焦黃色為止～奶鍋坐水中略降溫
11將焦香黃油分三次加入（用網篩隔除底部的沉澱物），每次都攪拌均勻後再加入焦香黃油
12將攪拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
13模具取出
14剪開裱花袋的口子將蛋糕糊平均擠入蛋糕糊（份量為六個）
15放入預熱好的烤箱中層200度12分鐘
16烤好的費南雪取出晾涼
小技巧
1.橙皮只需要橙色部分即可，白色部分會苦澀 2.糖漬橙皮比較干，所以混合皮屑和君度酒以增加濕度和風味 3.焦香黃油拿捏不準的話，直接融化黃油加入亦可，但是焦香黃油會是費南雪的一大亮點，最好是煮至變色帶香氣時停火 4.煮過的黃油底部會有沉積，記得用網篩過濾再加入 5.每一種材料都要混合均勻再到下一種，而且粉類最後先過篩再使用，防止結塊而影響成品
