花膠燉母雞 0

原料

花膠: 200克, 老母雞: 500克, 猴頭菇: 1朵, 竹蓀: 4根, 蟲草花: 一點點, 生薑: 若干, 大蔥: 若干, 食鹽: 適量

步驟

1花膠、竹蓀、猴頭菇需要提前泡發;老母雞仔細清洗,蔥姜切片。

2將母雞、花膠、猴頭菇、蟲草花和蔥姜一起冷水下鍋,水要一次性加足量。

3大火燒開,改小火慢燉2-3個小時,出鍋前30分鐘加入竹蓀和適量食鹽。食鹽不要加太早,肉不易煮爛。

43個小時後,湯已經熬下去很多了,食材大部分都露出了湯麵。

5老母雞是用來喝湯的,肉吃起來很緊,口感不好,所有的食材都可以食用。

小技巧

花膠泡發:煮生薑水,放涼後,加花膠泡發,放到冰箱內,更易保存。 竹蓀泡發:竹蓀乾貨去除網狀白裙和根部結塊,泡入淡鹽水30分鐘後,仔細洗掉竹蓀上的雜質。 猴頭菇泡發:在冷水中泡發30分鐘,中途可以多換幾次水,之後在沸水中煮3-5分鐘,撈出備用。

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