滷水鳳爪 0

原料

桂皮: 一小塊, 大料: 2朵, 香葉: 2片, 茴香: 3克, 山奈: 3克, 草果: 1個, 丁香: 3克, 花: 花椒5克, 陳皮: 兩片, 肉桂: 3克, 白芷: 3-5片, 太子參: 3克, 肉蔻: 3克, 砂仁: 3克, 枸杞: 5-6隻, 雞爪: 500克, 干紅椒: 6-10枚, 老抽: 兩匙, 鹽: 兩匙, 糖: 兩匙, 料酒: 一匙, 姜: 兩片

步驟

1雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。

2鍋中加入足量水,將鹵包放在其中,加入所有材料,包括雞爪,開大火煮到沸騰。

3轉中小火燜煮20-30分鐘,關火,讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。

4食用前撈出即可。

小技巧

1、桂皮、大料、香葉、茴香、山奈、草果、丁香、花椒、陳皮、肉桂、白芷、太子參、肉蔻、砂仁、枸杞一起用紗布或一次性滷料包包成鹵包一個。   2、除了滷雞爪外,鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉(其他部位)、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜,讓鹵湯吸收儘可能多的油份,再鹵素菜,這樣的鹵素菜味道才好吃。   3、撈完食材後的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌,每天燒開一次靜置至涼後,密封保存,即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒,並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜,鹵過素菜的湯不要和老湯混合,以免老湯變質。

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