原料
油皮: ， 中筋麵粉: 250克， 豬油: 85克， 水: 105克， 糖: 30克， 鹽: 1克， 酥皮: ， 低筋麵粉: 170克， 豬油: 95克， 蓮蓉餡: ， 空心蓮子: 250克， 水: 170克+400克， 細砂糖: 100克， 麥芽糖: 40克， 食用油: 75克， 甜酸薑: ， 姜: 150克， 米醋: 70克， 糖: 55克， 鹽: 1 /2tsp（茶匙）， 內餡: ， 蓮蓉餡: 看上面， 甜酸薑: 看上面， 皮蛋: 4-6個， 抹面: ， 生蛋黃: 1-2個， 黑/白芝麻: 隨意
步驟
1【酥皮的做法】 酥皮的製作方法請參考此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/
2【傳統蓮蓉餡的做法】 蓮子用清水浸泡一夜（至少4小時以上）
3浸泡後，瀝干水，把蓮子一顆顆檢查一下裡面的蓮子心是不是被清理乾淨了，雖說我們買的時候寫著是空心蓮子，但是很多時候它都不能清得非常乾淨，為了不影響最後的成品味道，所以這點功夫是省不了的。
4然後把泡軟的蓮子放入鍋中，加入400克的水
5用中火煮1個小時至其軟爛，關火
6稍涼後，把蓮子撈出瀝干水份，放入攪拌機中，加入170克水
7把蓮子搗爛至細膩順滑
8再倒入不粘鍋里翻炒
9煮至水份蒸發掉一些後，分三次加入食用油，每次加入食用油後都必須讓餡和油完全混合在一起
10然後再煮至水份開始干瀝的時候，加入細砂糖，攪拌均勻
11再加入麥芽糖拌勻
12再一直炒至蓮子不粘鍋，抱團，即可關火，盛出待涼備用……
13【腌制甜酸醬的做法】 把姜皮削去，切成小片
14加入1/2茶匙鹽混合均勻
15放入玻璃容器中，放置2-3個小時讓它出水
16把姜排出的水分倒掉
17用不熱的飲用水清洗一下，或浸泡一下，然後再把姜瀝干水分
1870克醋+55克糖混合在一起，可以放入鍋里用小火煮至糖完全融化，也可以放入微波爐里加熱一分鐘，再把糖攪拌至完全融化，放涼備用。 P.S 這裡可以選用蘋果醋或者是米醋都可以，上圖的左邊是蘋果醋，右邊是米醋，如果選用的蘋果醋本身是有添加了糖的，就無需再加糖了，這就要仔細看看標籤上是否寫著糖這成分咯……
19然後把姜擠干水分再次放入乾淨的玻璃器皿中，加入涼了的甜醋水浸泡10個小時以上便可。
20浸泡後的姜顏色略帶粉色。平常也可用於各種涼拌哦……
21把皮蛋放入鍋中，加入適量清水，然後開大火燒開後再煮2-3分鐘即可。因為皮蛋在軟心的，這一步是為了讓皮蛋的心變得凝固，這樣有便於包餡時的操作。
22皮蛋可以一分為4，每一個皮蛋酥只需要1/4的皮蛋，如果喜歡吃皮蛋的，一分為三也是可以的
23把炒好的蓮蓉餡加入腌制好的甜酸薑混合均勻，甜酸薑可以切成碎末後再混合，也可以直接保留片狀，這就看個人喜歡了，我一般喜歡用小片裝，因為這樣方便不吃薑的朋友吃的時候可以直接把姜挑出來，不過吧姜搗碎混合蓮蓉餡一起吃是很好吃的哦…… P.S 蓮蓉餡和甜酸薑的混合比例沒有限制，隨意按照自己的口味搭配即可。喜歡甜酸味重一點的，可以多加點甜酸薑，不喜歡的可以少加一點也不礙事。
24把皮蛋包入混合好的蓮蓉餡里，蓮蓉餡+皮蛋一共是40克/份
25收口，把內餡包成像雞蛋一樣的形狀，橢圓形。
26拿出一個酥皮，用擀麵杖擀壓扁平（周邊薄，中間厚的形式），把內餡包入並收口。收口朝下放。同樣是做成橢圓形，像雞蛋一樣的形狀。
27包好後，在皮蛋酥面上掃上一層蛋黃液。喜歡的話還可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
28烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度），把皮蛋酥放進去，烤30分鐘。
29烤好拿出來稍涼後即可開吃啦！！我不會告訴你，?烤完後我就忍不住吃了兩個了，但是肉肉你別來找我呀……?
小技巧
- 姜可以選用任何一種，但是如果想要效果更好些的，可以選用蘇姜或者子姜，做出來的味道會更加完美。當然，偷個懶到市面上買已經腌制好的甜酸薑也是可以的，還能省下一些時間和精力。但國外的朋友不一定能找到這些，所以隨便能買到哪種姜就用哪種來自己腌制就可以啦！！哦，對了，還有平常我們吃壽司的時候，邊上配搭的那種姜也是哦，也可以拿來用哦?? 2. 為了省點功夫，皮蛋不煮直接使用也是可以的，畢竟皮蛋我們是可以直接吃的。如果不煮的話，包餡的時候要注意把皮蛋軟心的一面朝下放入蓮蓉餡里就會容易包好多的啦！ 3. 如果選用老薑、生薑這些的姜的話，可能姜本身的辣味會稍微重一些，可以用鹽腌制久一點，讓它本身的水分出多一些，腌制後同樣洗乾淨再用水浸泡一會兒即可。
