葡式酥皮蛋撻

作者: 日期:
3014

簡介

蛋撻,蛋撻,好吃的蛋撻出爐了。蛋撻好吃,酥皮難做,我曾經也失敗過,不過今天的這個方子不錯,成功率很高(估計天氣也有關係,冬天,黃油不容易漏油)。一共可以做8-9個,中大型的美味蛋撻噢!接下來我們來看看所需材料吧!

原料

撻皮, 中筋粉 120克, 蛋液 10克, 黃油 10克, 水 61克, 黃油(裹入用) 95克, 蛋撻水, 牛奶 46克, 細砂糖 23克, 蛋液 27克, 蛋黃 1個, 淡奶油 88克

步驟

1中筋粉在桌上築起一個小窩
2小窩當中放入水,黃油(10克),蛋液,用手指畫圈,慢慢將所有材料混合,揉成光滑的麵糰(不用使勁的揉搓),放入保鮮袋醒半個小時
3將裹入用黃油壓扁,整形成2-3毫米厚的正方形,醒好的麵糰用擀麵杖擀成長方形,大約是黃油的2倍大
4將黃油放在長方形面片當中,黃油上方的面片向下折,黃油下方的面片向上折,再將當中,左右的開口都捏起來,捏緊。
5用擀麵杖敲打已包裹好的酥皮半成品,用力適當噢,這樣能使黃油分散得較均勻
6將酥皮半成品用擀麵杖擀開,用力均勻,將它擀成長方形,厚度約2毫米,進行第一次三折,三折就是將長方形分成三份,第一份向自己這邊折
7第三份向上折
8折好後再用擀麵杖將酥皮半成品擀開,重複第6-第7步,進行第二次三折,再重複第6-第7步,進行第三次三折,三次三折後,放入保鮮袋醒半小時。
9半小時後,將酥皮半成品擀開,進行第四次三折,然後將酥皮半成品擀成厚2毫米的長方形,長28厘米,寬15厘米。將長方形的兩條寬壓扁,在酥皮上刷一層水,只要很薄的一層即可,從上往下捲起來,剛開始卷的時候要卷的緊一些,防止中心有空洞。
10捲起的酥皮的直徑約為4.5厘米,放入冰箱冷藏半小時後取出,切成1.2至1.4厘米厚的小劑子。
11用擀麵杖將小劑子輕輕的擀開,大小和撻模差不多即可。
12在中央用大拇指稍按壓
13用兩手的大拇指按壓中央的撻皮,並慢慢地向四周延伸,使中央的撻皮變薄。
14成型後的撻皮要高於撻模的邊緣,因為在烘烤時會有點回縮。
15將蛋撻水的所有材料混合均勻,過篩兩次,倒入撻模中,約7分滿,放入已預熱好的烤箱,中層,上下火220℃,22分鐘。香噴噴的蛋撻就出爐啦!

小技巧

1、在擀制酥皮的時候要在桌面上撒粉,可以防粘。 2、擀制酥皮的時候用力過大,可能會擀破酥皮,所以稍稍用力。 3、擀制的時候,可能會出現黃油分布不均的情況,不用擔心,成品不會太差的,多練習幾次就能擀好了。    希望大家能夠喜歡。謝謝!

做菜視頻

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