原料
新鮮白色金針菇: 200g， 綠芥末膏: 1茶匙（5g）， 香油: 1茶匙（5ml）， 香蔥: 1棵， 大蔥: 1段， 紅菜椒: 1/2個， 鹽: 1茶匙（5g）， 白砂糖: 1/2茶匙（3g）， 白醋: 1湯匙（15ml）
步驟
1大蔥對半切開，再按平切成細絲。香蔥洗凈切碎。紅菜椒洗凈切成細絲。金針菇切去根部用清水沖洗乾淨
2在綠芥末膏中調入香油、鹽、白砂糖、白醋和少許清水，混合均勻製成綠芥末調味汁
3鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出後用冷水沖涼，再擠干水分待用
4在金針菇中調入綠芥末調味汁和香蔥碎，攪拌均勻後放入小杯中擠壓按實
5最後將金針菇扣在盤中，上面綴以大蔥絲和紅菜椒絲即可
