自製腸粉(齋腸) 0

原料

皮:1:1 的粘米粉澄面(這個方法我還要再捉摸下,或許會有更好的方法)。 餡:金針、豆芽、金針菇(我是冰箱有什麼就做什麼,大家可以按自己的喜好去挑材料)。

步驟

一、熱鍋注油,下餡料,點入精鹽,兜幾下盛起。 二、按比例開粉漿,不用太稠; 三、方盆底抹薄薄一層油,油不能太厚; 四、燒開大鍋水,水開後放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(這樣有兩個好處,一是水平面能使粉漿趟平,如果粉漿流在一邊,用東西向另一方向按一按,粉漿就能流到另一方了,二是盆底直接接觸水面,夠熱度),輕輕例入粉漿,不用太厚; 五、待粉漿凝結後放入餡料成長形; 六、平鏟抹一層油,然後用薄平鏟輕輕地、慢慢地捲起(初時的確不好做,做多了就熟手了)再蓋蓋蒸幾十秒就夠了,不再蒸也可以。

相關菜譜