香港齋腸粉 0

原料

主料:粘米粉150克 澄粉或生粉30克,鹽1/4小匙,油1大匙,水500ML 輔料:蔥1根,蒜瓣2個,蝦皮2勺,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻醬2勺

步驟

1、鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。 2、將粘米粉、生粉、鹽、油(加油後腸粉會更滑)、水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩) 3、平盤中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平。 4、蒸鍋大火將水燒開,將平盤入蒸鍋蒸2分鐘即可。 5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁、素菜等。前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止。 6、最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。

小技巧

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬易結塊,過稀則蒸不成形。 2、如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質地和口感。 3、如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。 4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

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