原湯紅燒牛肉麵 0

原料

牛腱子肉: 1公斤, 大蔥: 1根, 八角: 1個, 桂皮: 1段, 干辣椒: 10個, 乾花椒: 1湯勺, 豆瓣醬: 1湯勺, 川味紅燒牛肉調料: 1袋, 香菜: 1小把, 水面: 2人份, 姜: 5片, 大蒜: 5瓣, 空心菜: 適量

步驟

1牛肉洗凈切3厘米見方的大塊,加薑片,焯水。撈出洗凈。放入高壓鍋。

2姜切片、蒜瓣剝皮保持完整,干辣椒剪段,大蔥洗凈切寸段。

3炒鍋熱油,下干辣椒、乾花椒、大蔥段、薑片和蒜瓣炒香。下一湯勺豆瓣醬,小火炒出紅油。然後下1袋紅燒牛肉調料,1個八角、1個草果、1小塊桂皮,炒香。加開水,煮開。開水要多加一點,要像燉牛肉湯一樣。然後全部倒入高壓鍋中。

4開火,壓力起來後再壓20分鐘,目的是使牛肉軟糯卻不爛。關火,卸壓。

5燒一鍋水,香菜洗凈切碎,空心菜洗凈,在開水裡焯熟,撈入碗里。

6煮麵:下水面煮熟,撈入碗中,舀一大勺牛肉湯和牛肉,沒過麵條,撒香菜碎,開動!

小技巧

地地道道的山城味,盡在這一碗牛肉麵中。 所謂原湯,就是用紅燒牛肉的原本的湯來吃面,不另外調料,也不另外加水。所有的調料都要在燒牛肉的時候調好,這鍋湯才是精華。

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