原料
低筋麵粉: 126g， 高筋麵粉: 85g， 黃油: 120g， 細鹽: 5g， 清水: 120g， 黃油（裹入黃油）: 185g， 粗砂糖: 25g
步驟
1將材料過秤準備好
2過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉放入盤內，將40g黃油分成小塊放入。
3用手抓拌，混合均勻
4將鹽溶於清水，倒入麵粉中，混合均勻。用手將麵粉抓捏成團，並用刀劃出十字刀口。包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛60分鐘。
5將軟化好的185g黃油包入一張大的保鮮膜內。
6用擀麵杖擀成長方塊，放入冰箱冷藏30分鐘。
7案板上撒少許高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰擀成比黃油塊大的長方形。將黃油塊交錯放在擀好的麵糰上重疊。
8將四邊的麵皮向中間位置收攏，粘緊接縫。用擀麵杖輕壓，讓麵皮向左右延伸，注意力道要均勻。
9將前端的麵皮向中間1/3處折去，將後端的麵皮向中間1/3處折過來，蓋過前端的麵皮。放入冰箱冷藏30分鐘，如此反覆3次。
10最後一次將折好的酥皮，用擀麵杖擀成4cm厚長方形。切去四周不整齊的邊角，在表面先刷上少量清水，再均勻地撒上20g粗砂糖，用擀麵杖將砂糖壓入麵糰中。
11分別將兩端的酥皮向中間1/4處對摺，後向中間對摺一次。再向身內方向重疊對摺，並用手壓緊，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
12用利刀將酥皮分割成約8mm厚的小卷，放在墊有油紙的烤盤中，必須預留足夠的空間，並在切口表面撒上少量粗砂糖。
13烤箱190度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱以上下火190度中層烤25分鐘。
14烤完取出來冷卻後就可以品嘗了，口感鬆脆香酥，香甜可口。
小技巧
1.蝴蝶卷在烘烤過程中，會張開膨脹，所以在捲成卷時，不能過於鬆散。 2.切片烘烤時，在烤盤放置的位置也要預留足夠空間。
