原料
聖女果: 500g， 圓番茄: 1個， 香芹葉: 5片， 洋蔥: 半個， 蒜: 半瓣， 鮮羅勒: 4片， 鮮迷迭香: 2片， 鮮百里香: 少許， 鹽: 少許， 黑胡椒: 少許， 龍舌蘭: 5g， 吉利丁: 2片， 干桂花: 少許
步驟
1洋蔥切末，蒜碾成泥和聖女果和所有的香料香草龍舌蘭一起放入攪拌機，加鹽和胡椒調味，打成糊
2用粗麻布對摺兩層，將番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8個小時
3將圓番茄，去皮，去籽，將番茄壁的部分切丁
4將控好的番茄精華取出35g加一片吉利丁片，加熱化開
5取一個模具，將香芹葉放在最底層，上面放上圓番茄的番茄籽，撒一點點干桂花，然後將溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷卻2小時
6再取出40g加入一片吉利丁，用攪拌機打發10分鐘，將番茄精華打成泡沫
7至於最後你想怎麼擺盤其實都無所謂啦，當然你可以再取出一部分番茄精華來凍冰霜和冰淇淋，像Raymond一樣，不過由於是冬天我沒有這麼做。
小技巧
控汁的時候一定不要用手去擠壓紗布，這樣你才能得到金黃色的液體，不然番茄中紅色的部分就會融入到你的番茄精華中，味道就會有一絲絲的苦味了
