韭菜豬肉鍋貼 0

原料

豬肉,蝦米,韭菜,姜,雞蛋

步驟

1、海米用溫水泡發至軟,瀝干水分,切碎備用; 2、豬肉先切小塊,然後剁成肉泥備用; 3、生薑剁碎備用,韭菜洗凈瀝干水分,切成韭菜碎備用; 4、先把肉、蝦米和姜拌勻,添加油、生抽、鹽、料酒、味精攪拌均勻; 5、添加韭菜碎拌勻; 6、最後打上兩個生雞蛋拌勻即可。 鍋貼的做法: 1、麵粉添加水,一邊添加一邊攪拌成面絮, 2、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘; 3、取出麵糰揉勻,切割成等大小的面劑; 4、擀皮薄皮,包入餡料,中間捏和,兩邊留口; 5、鍋燒熱後,淋入一層薄油; 6、油熱後,轉小火,把鍋貼平攤在鍋內,小火慢煎; 7、煎至底部微黃時,分三次淋入少量添加麵粉的水,蓋蓋小火慢煎; 8、煎至水分收干,麵皮整個由白色變至透明狀,關火; 9、涼個一兩分鐘,剷出裝盤,趁熱食用。

小技巧

1、韭菜入餡一定不要剁,要切,這樣味道才正; 2、切好的韭菜一定等餡料和調味拌勻後最後再添加,如果添加過早,韭菜容易串味兒; 3、韭菜添加後,攪拌時動作不要象攪肉那樣粗魯,輕輕地的溫柔的即可,用勁攪拌,你可以發現,韭菜的顏色就會發生改變,其鮮嫩的味道也已經大打折扣了。

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