簡介
當初學做蛋撻，主要是因為媽媽喜歡吃！為了讓媽媽吃上最好吃的蛋撻，開始了我的烘焙之旅！一遍遍的做，最後總結出了小小的經驗！現在家人在外面看到什麼好吃的，都不會再買了！而是跑來告訴我，讓我做給他們吃！而我呢，在家人的「督促」下，依然成了家裡的活菜譜！呵呵~~每當我做一道料理，我都會細緻的記錄下步驟！書寫一本屬於我自己的「美食秘籍」！
原料
蛋塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，黃油50克，馬琪琳200克，水150克左右，蛋塔水材料：淡奶油210克，牛奶170克，低筋麵粉15克，細砂糖65克，蛋黃4個，煉乳20克
步驟
蛋塔皮做法： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（擀麵杖）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的長度一致，長度是馬琪琳寬度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 7、將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。 8、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。 9、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 10、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 面卷在鬆弛的時候，可以來做蛋塔水。 做法： 1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。然後加入蛋黃，攪拌均勻。 2、把麵粉過篩，加入（1）拌勻，然後將製成的蛋塔水過濾。 11、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12、將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上放在塔模里，用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 13、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五到二十分鐘即可。
小技巧
1、水要根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去。 2、可根據口味決定,放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
