奶油泡芙 0

原料

雞蛋 2枚,黃油 50g,全脂牛奶 120ml,低筋麵粉 100g,鹽 1g,新鮮甜奶油 50ml,糖粉 1湯匙(5g),工具:烤箱,擠花袋,花嘴,篩網,攪拌機或蛋抽

步驟

全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。 將火力調小,用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中,並不停攪拌直至混合均勻,再離火將麵糊稍稍放涼,使溫度降至60度。 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入麵糊中,並不停地攪拌均勻。 將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀,例如:圓球形、長條形。 烤箱預熱至220度,將烤盤放入烤箱中,用上下火烤制15分鐘,關火後不要打開烤箱門,使泡芙留在烤箱中自然冷卻。 新鮮甜奶油放入攪拌機中,充分攪打至發起,再裝入擠袋中待用。 將泡芙從一側切開,注意不要完全切斷,接著把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。 最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。

小技巧

低筋麵粉:又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低,顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅乾、蛋撻等鬆散酥脆,沒有韌性的點心。

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