家常紅燒魚 0

原料

黃花魚: 一條, 蔥: 一根, 姜: 少許, 蒜: 一頭, 香菜或小蔥: 少許, 老抽: 三湯匙, 料酒: 兩湯匙, 醋: 一湯匙, 綿白糖: 一湯匙, 鹽: 少許, 食用油:

步驟

1將魚內臟去除、清水洗凈。我用的是黃花魚,刺少、營養豐富、能健脾益氣,開胃消食。

2將魚放在大碗里,放入料酒、薑片蔥段去腥。腌制20分鐘。

3鍋上火燒,用姜擦鍋底,可以防止魚皮在煎制過程中脫皮。之後將鍋中放油燒熱。

4用廚房用紙把魚上的水擦乾,用少許鹽塗抹兩面。將於放入油鍋中炸成兩面金黃。炸好魚撈出備用。 溫馨提示: 油鍋大火燒熱,放魚前轉中小火,一隻手拿魚尾巴,把魚沿著鍋的一側放入,一定要貼鍋放,不要直接扔進去避免熱油濺出燙傷自己。 然後調成中高火。邊炸制一面試著輕輕前後晃動炒鍋。當晃動到魚和鍋分開時就可以翻過來炸另一面。

5 準備一隻碗,放入三勺醬油、兩勺料酒、一勺醋、一勺糖、少許鹽。加入溫水。 將鍋中油倒出,鍋底留少許底油。油熱後放入蔥段、蒜塊、薑片。炒香後倒入小碗中的碗汁。水的量剛好漠過魚即可。 煮開後將魚放入鍋中小火燜20分鐘,轉大火收汁。

6盛盤後用香菜或者小蔥裝點一下。

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