簡介
越南很多食物的做法和中國食物有相似之處，就像這道炸春卷。在越南，春卷是很常見、很民間的小食，不論是在街頭的小館或者家裡的飯桌上都可以吃到地道的春卷。春卷的吃法也有兩種：一種是用春卷皮裹上熟的餡料或可生食的食材，如煮熟的蝦、青菜等蘸著魚露調成的味汁食用；另外一種則是用油炸得酥酥脆脆的，再蘸著味汁食用。
原料
越南春卷皮 15張，（也稱米紙），瘦豬肉餡 200g，雞蛋 1枚，干香菇 5朵，干木耳 15g，乾粉絲 1小把（約10g），胡蘿蔔 1根，綠豆芽 80g，洋蔥 1個，薄荷葉 10片，生菜 50g，魚露 1湯匙（15ml），檸檬汁 2茶匙（10ml），白砂糖 2茶匙（10g），生抽 1茶匙（5ml），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），鹽 1茶匙（5g），油 500ml（實耗30ml）
步驟
雞蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗凈泥沙，瀝去水分，切成碎粒。乾粉絲用溫水泡軟後切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋蔥剝去表層干皮，洗凈後切成碎粒。綠豆芽去掉根須，洗凈，瀝干水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗凈瀝干水分備用。 取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。 將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋蔥碎粒，拌合均勻，腌制10分鐘。 腌制好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至材料混合均勻成有黏性的餡料。 取一張春卷皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。 待春卷皮變軟後，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春卷皮的中下端1/3處的地方，將春卷皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春卷皮左右向內摺疊，堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春卷皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春卷皮中。 炒鍋中倒入油，中火燒至六成熱，用筷子夾住包好的春卷，順著鍋邊放入油鍋中，並不時撥弄春卷，使其在油中來回翻面，從而能均勻受熱。 炸2分鐘左右，至春卷皮變成金黃色，用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。 吃的時候可以單獨食用；也可以蘸著味汁食用；或者把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上調好的味汁，吃下去滿口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小技巧
越南春卷皮與中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鮮米漿曬乾而成的，面上有凸凹的花紋，質地脆薄、微微透明，炸過後入口極其鬆脆。越南春卷皮可在北京的新源里菜市場、紅橋市場、東郊市場，上海南方商城或其他大型副食品市場賣調味料的地方購買到。 也可以將越南春卷皮放在涼開水中泡軟，但需要注意的是不要把春卷皮泡得過軟，否則就無法使用了。 魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味，如果沒有可用生抽代替。
