原料
豆角: 1把， 土豆: 1個， 西紅柿: 1隻， 香菇（可不加）: 2朵， 平菇（可不加）: 3瓣， 麵條: 適量， 蒜末（調汁用）: 3瓣， 鹽: 2小勺， 花椒粉: 1小勺， 黃豆醬: 1勺， 老抽: 半勺， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 辣椒粉: 1小勺， 老陳醋（調汁用）: 2勺
步驟
1 擇好豆角，用手掰成三厘米左右的小段備用； 把平菇撕成條狀備用； 把香菇切成小塊備用（菇類沒有的話可以不加）； 把西紅柿切成小瓣備用（西紅柿的圖忘記拍了）
2 把土豆切成塊備用（切塊的時候不要切透，用手掰下來，這樣子的土豆會比完全刀切的更加入味，口感更綿密）； 蔥姜蒜切碎備用（有洋蔥的話可以再加一些洋蔥）
3 鍋內倒入適量油，等油熱後加入蔥姜蒜、花椒粉炒出香味
4 把準備好的土豆塊、豆角段、香菇、平菇和洋蔥倒入熱油中翻炒
5 鍋內蔬菜炒至出水，繼續翻炒至水分收干，加入切碎的西紅柿塊
6 加入1勺黃豆醬
7 再加入半勺老抽、2小勺鹽； 繼續翻炒一下拌勻
8 加入溫水，大概是快要沒過鍋內蔬菜的量。蓋上鍋蓋，讓它煮一會兒
9 在煮蔬菜的時候，就可以準備麵條了。如果不會做或者來不及做麵條的話可以選擇使用外面賣的現成的濕麵條，選擇細一些的口感更棒哦 我媽媽不太放心外面賣的麵條使用的麵粉質量，加上她做手擀麵比較熟練，所以我們家吃面都是現吃現做的。 手擀麵就是拿一般麵粉和面，擀成薄片
10 再撒一些乾麵粉在面片上，防止粘連；把薄片對摺，用刀切成細絲（喜歡吃粗面就切的間距大一點，喜歡吃細面就切的間距小一點。我媽切起面來非常快，面對她的刀工我驚呆哈哈哈）
11 再把對摺的麵條抖開，就變成手擀麵條了
12 煮大概七八分鐘左右，打開鍋蓋嘗嘗鹹淡，適度調整調味；嘗嘗土豆塊有沒有變綿，如果沒有就再煮一會兒。 等土豆熟了以後再舀出小半碗湯汁放在一邊
13 鍋內不要留太多湯汁，一點就可以。
14 這時候把麵條放在蔬菜上面，蓋上鍋蓋開始燜面
15 這一步很關鍵！ 過五分鐘以後，麵條已經半熟，這時候要大開鍋蓋，一手拿一支筷子，抖一抖麵條，把它們抖散，抖蓬鬆。不然的話麵條蒸出來會結塊。
16 抖散以後加入醋蒜汁（蒜切末，倒入陳醋拌勻）。這樣出來的麵條就非常有山西特色啦！ 然後再把之前舀出的小半碗湯汁澆在麵條上，蓋上鍋蓋繼續燜五分鐘至麵條變熟，湯汁收干
17 關火後一手拿筷子，一手拿鍋鏟開始攪拌，讓麵條均勻上色，與蔬菜交融
18 美味的鐵鍋豆角燜面就完成啦！咸鮮可口，沒有多餘湯汁的影響，吃到的全是麵條本身的味道！
小技巧
傳統的山西燜面都是使用鐵鍋，據說這樣子做出來會比較香。但是如果沒有鐵鍋，別的材料的炒鍋也是可以的。 這道麵食前前後後一口鍋不用換就可以搞定，吃完後你會覺得很幸福，因為沒有堆成山的鍋碗瓢盆等你去洗哈哈哈哈！
